• Bouverat. M. (2017). Quels savoirs ingérer et comment les digérer pour devenir acteur de sa consommation ? Didier, J., Lequin, Y.-C., et Leuba, D. (Eds.). (2017). Devenir acteur dans une démocratie technique – Pour une didactique de la technologie. (p. 205) Belfort, France: Pôle éditorial de l’Université de Technologie Belfort-Montbéliard (UTBM).
  « La finalité de se nourrir nécessite certes de préparer des aliments et cela exige la connaissance appliquée de techniques culinaires. Cependant, en amont, le choix des aliments en fonction de leur mode de production, de leur provenance, de leur transformation, de leur conditionnement et de leur mise sur le marché, sans oublier celui des ustensiles (outils) culinaires, demande des connaissances scientifiques parfois complexes émanant de toutes les sciences. Par conséquent, cerner l’ensemble des enjeux liés à l’alimentation et à la consommation ne peut se faire qu’en alliant savoirs scientifiques et savoir-faire techniques ».
• Tanguy M. (2014). Le grand cours de cuisine Ferrandi – L’école française de gastronomie. Vanves, France: Hachette pratique.
  L’école Ferrandi de Paris est la référence mondiale pour l’apprentissage de la gastronomie. Ses professeurs se sont réunis pour dévoiler les techniques des grands chefs au service des amateurs de cuisine.
• Gagnaire. P. (2006). Pierre Gagnaire Lucide et ludique. Paris, France: Editions de la Martinière
  “La cuisine est multi-sensorielle. Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit. Aucun art ne possède cette complexité”
• Lubart. T. (2003). Psychologie de la créativité. Paris, France: Armand Colin
  Processus créatif – modèle classique
  – Présentation de la tâche, établissement du problème, relevé des difficultés
  – Préparation, collecte d’informations, analyse initiale, travail conscient
  – Incubation, repos, jeu associatif inconscient, oubli des détails
  – Illumination, expérience « eureka » (émergence d’idées)
  – Vérification, examen critique, finition des détails
  
• Piège J.-F. (2013). Manifeste – L’art de manger. Paris, France: Edition Autrement.
  Pour Jean-François Piège, le repas doit se penser dans son ensemble comme un moment, une expérience de tous les sens. Le Chef étoilé dévoile dans cet ouvrage ses réflexions sur l’Art de Manger. Une philosophie qui le guide au quotidien dans sa manière de cuisiner et de recevoir.
• Violier B & Bordier C. (2014). Facile, rapide, délicieux. Menus chics et réussis pour amateurs enthousiastes de 15 à 77 ans. Lausanne, Suisse: Favre.
  Environ 50 plats imaginés par le Chef étoilé Benoît Violier et agencés par Caroline Bordier.

• Détecter le caractère sensitif des aliments et utiliser un vocabulaire spécifique… (CM 15)
• Identifier les notions de base d’une alimentation équilibrée… (CM 26)
• Exercer des savoir-faire culinaires et équilibrer son alimentation… (CM 36)
• Opérer des choix en consommateur averti… (CM 37) 

Capacités transversales engagées dans ce champ didactique:

• La collaboration
  (prise en compte de l’autre, connaissance de soi, action dans le groupe)
  
• La communication
  (codification du langage, analyse des ressources, exploitation des ressources, circulation de l’information
• Les stratégies d’apprentissage
  (gestion d’une tâche, acquisition de méthodes de travail, choix et pertinence de la méthode, développement d’une méthode heuristique)
• La pensée créatrice
  (développement de la pensée divergente, reconnaissance de sa part sensible, concrétisation de l’inventivité)
• La démarche réflexive
  (élaboration d’une opinion personnelle, remise en question et décentration de soi)

•  Fischler. C. (2001). L’Homnivore. Paris, France : Odile Jacob.
  « Le dégoût est un phénomène qui survient notamment lorsque la nourriture n’est pas « bonne à penser ». Plus précisément : on peut mettre en évidence l’existence d’une opération cognitive qui consiste pour le mangeur à vérifier si l’aliment potentiel colle par rapport aux catégories culturelles et règles culinaires de référence. Lorsque survient un trouble dans ce processus de classification une dissonance déclenche un affect extrêmement violent éventuellement associé à des manifestations physiologiques. On pourrait donc dire, que le dégoût consiste en une protection biologique reconstruite culturellement »
• Principes de flaveurs
  Désigne l’ensemble des sensations olfactives, gustatives et tactiles ressenties lors de la dégustation d’un produit alimentaire.
• Piaget J. (Mise à jour: 12 mai 2020). Décentration.
  « La décentration est le mécanisme qui permet au sujet individuel ou collectif d’échapper à toute forme de subjectivité déformante, parce que « égocentrée » ou « sociocentrée », pour atteindre des formes variées d’objectivité dans le rapport au monde ou à autrui. »
  
• Rozin & Fallon. (1987). A Perspective on Disgust. Psychological Review. Vol. 94. No. 1.23-41
  « La bouche fonctionne comme un sas, où les aliments sont examinés et analysés avant de passer au stade de la déglutition. Mais ceux-ci ont déjà fait l’objet d’épreuves  préalables de (validation) ».

• Détecter le caractère sensitif des aliments et utiliser un vocabulaire spécifique… (CM 15)
• Identifier les besoins nutritionnels de l’organisme… (CM 25)
• Exercer des savoir-faire culinaires et équilibrer son alimentation… (CM 36)
• Opérer des choix en consommateur averti… (CM 37)

Capacités transversales engagées dans ce champ didactique:

• La collaboration
  (prise en compte de l’autre, connaissance de soi, action dans le groupe)
  
• La communication
  (codification du langage, analyse des ressources, exploitation des ressources, circulation de l’information
• Les stratégies d’apprentissage
  (gestion d’une tâche, acquisition de méthodes de travail, choix et pertinence de la méthode, développement d’une méthode heuristique)
• La pensée créatrice
  (développement de la pensée divergente, reconnaissance de sa part sensible, concrétisation de l’inventivité)
• La démarche réflexive
  (élaboration d’une opinion personnelle, remise en question et décentration de soi)

• Brennstuhl, M. (2018). Alimentation santé: De l’intestin au régime méditerranéen, toute l’alimentation santé expliquée.. Paris: Dunod. doi:10.3917/dunod.brenn.2018.01.
• Feillet, P. (2007). La nourriture des Français: De la maîtrise du feu… aux années 2030. Versailles, France: Editions Quæ
  Cependant, cette dimension énergétique de l’alimentation n’est que l’un de ses aspects, dont l’importance relative décroît lorsque les besoins élémentaires sont satisfaits. Tel n’est, hélas, pas encore le cas sur terre. Fin 2006, la FAO, agence de l’Organisation des Nations unies spécialisée dans l’agriculture et l’alimentation, indiquait que le nombre de personnes dénutries dans le monde était d’environ 865 millions; il avait augmenté de quelques dizaines de millions ces deux dernières décennies, alors même que les richesses créées avaient, elles, progressé dans des proportions considérables.
• Labrecque, J., Mahil, A. & Marquis, M. (2009). Comprendre la consommation des aliments réconfortants pour mieux la gérer. Gestion, vol. 34(4), 12-20.
  Cet article présente les résultats d’une étude sur la consommation des aliments réconfortants et les analyse à la lumière des recherches peu nombreuses qui ont été menées sur le sujet. Il permet de mieux comprendre la consommation des aliments réconfortants et de dégager des implications et des conseils afin de mieux la gérer plutôt que de la subir!
• Société Suisse de Nutrition (SSN)

• Percevoir l’importance de l’alimentation… (CM 16)
• Identifier les besoins nutritionnels de l’organisme… (CM 25)
• Identifier les notions de base d’une alimentation équilibrée… (CM 26)
• Distinguer les particularités des nutriments et étudier leurs rôles dans l’alimentation… (CM 35)

Capacités transversales engagées dans ce champ didactique:

• La collaboration
  (prise en compte de l’autre, connaissance de soi, action dans le groupe)
  
• La communication
  (codification du langage, analyse des ressources, exploitation des ressources, circulation de l’information
• Les stratégies d’apprentissage
  (gestion d’une tâche, acquisition de méthodes de travail, choix et pertinence de la méthode, développement d’une méthode heuristique)
• La pensée créatrice
  (développement de la pensée divergente, reconnaissance de sa part sensible, concrétisation de l’inventivité)
• La démarche réflexive
  (élaboration d’une opinion personnelle, remise en question et décentration de soi)

• Organisation des Nations Unies (ONU). (s.d.). 17 objectifs pour transformer notre monde
  Les objectifs de développement durable sont un appel à l’action de tous les pays –pauvres, riches et à revenu intermédiaire– afin de promouvoir la prospérité tout en protégeant la planète. Ils reconnaissent que mettre fin à la pauvreté doit aller de pair avec des stratégies qui développent la croissance économique et répondent à une série de besoins sociaux, notamment l’éducation, la santé, la protection sociale et les possibilités d’emploi, tout en luttant contre le changement climatique et la protection de l’environnement.
• Organisation des Nations Unies (ONU). (s.d.). Objectif 2 : Éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l’agriculture durable.
• Rémésy, C. (2016). Bien se nourrir et préserver la planète. Esprit, juin(6), 121-130. doi:10.3917/espri.1606.0121.
  « Notre régime alimentaire a des conséquences négatives sur notre santé et sur celle de la planète. Des solutions existent pour faire naître une véritable transition alimentaire; encore faut-il avoir la volonté politique de les mettre en place ».
• Rivière. P. (2020). Entretien Anthony Fardet: aliments ultra-transformés, notre poison.
  « Les industriels par peur des scandales alimentaires, dramatiques pour le business, ont tout misé sur la sécurité sanitaire au détriment de la sécurité nutritionnelle. Aujourd’hui, les aliments ultra-transformés constituent une part très importante du chiffre d’affaire des plus grandes multinationales au monde. »
• Vallet, C. (2020). Surpêche : l’Europe persiste et signe. Alternatives Économiques, 398(2), 60-63.

• Percevoir l’importance de l’alimentation… (CM 16)
• Identifier les notions de base d’une alimentation équilibrée… (CM 26)
• Distinguer les particularités des nutriments et étudier leurs rôles dans l’alimentation… (CM 35)
• Exercer des savoir-faire culinaires et équilibrer son alimentation… (CM 36)
• Opérer des choix en consommateur averti… (CM 37)

Capacités transversales engagées dans ce champ didactique:

• La collaboration
  (prise en compte de l’autre, connaissance de soi, action dans le groupe)
  
• La communication
  (codification du langage, analyse des ressources, exploitation des ressources, circulation de l’information
• Les stratégies d’apprentissage
  (gestion d’une tâche, acquisition de méthodes de travail, choix et pertinence de la méthode, développement d’une méthode heuristique)
• La pensée créatrice
  (développement de la pensée divergente, reconnaissance de sa part sensible, concrétisation de l’inventivité)
• La démarche réflexive
  (élaboration d’une opinion personnelle, remise en question et décentration de soi)

Clanet C. (1990). L’interculturel en éducation et en sciences humaines, Presses universitaires du Mirail, Toulouse.
« Approche interculturelle en 3 étapes
La décentration pour cerner sa propre identité, la pénétration du système de référence de l’Autre, la négociation/médiation »

Poulain, J. (2013). Chapitre 6 – L’espace social alimentaire : un outil pour l’étude des modèles alimentaires. Dans : , J. Poulain, Sociologies de l’alimentation (pp. 221-244). Paris, France: Presses Universitaires de France.
« L’espace social alimentaire, recouvre l’ensemble des rituels qui entourent l’acte alimentaire au sens strict. La définition du repas, son organisation structurelle, la forme de la journée alimentaire, les modalités de consommation manger à la main, avec des baguettes, au couteau et à la fourchette…), la localisation des prises, les règles de placement des mangeurs… varient d’une culture à l’autre et à l’intérieur d’une même culture, selon les groupes sociaux. »

Poulain, J. (2002). Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques. Paris, France: Editions Pivat
« Derrière ces variations se mettent en scène des valeurs sociales.En mangeant, les mangeurs incorporent simultanément des aliments et les représentations symboliques projetées sur ces derniers et les valeurs mises en scènes par l’organisation du repas. Ce processus est impliqué dans la construction et dans l’entretien des identités sociales. Il permet à la fois l’incorporation dans un espace social et la différenciation avec d’autres groupes sociaux relevant d’une culture différente, ou bien entre des groupes de positions différentes à l’intérieur d’une même culture ».

• Détecter le caractère sensitif des aliments et utiliser un vocabulaire spécifique… (CM 15)
• Opérer des choix en consommateur averti… (CM 37)

Capacités transversales engagées dans ce champ didactique:

• La collaboration
  (prise en compte de l’autre, connaissance de soi, action dans le groupe)
  
• La communication
  (codification du langage, analyse des ressources, exploitation des ressources, circulation de l’information
• Les stratégies d’apprentissage
  (gestion d’une tâche, acquisition de méthodes de travail, choix et pertinence de la méthode, développement d’une méthode heuristique)
• La pensée créatrice
  (développement de la pensée divergente, reconnaissance de sa part sensible, concrétisation de l’inventivité)
• La démarche réflexive
  (élaboration d’une opinion personnelle, remise en question et décentration de soi)

• Chevrier F. (2011). Notre gastronomie est une culture. Paris, France: François Bourin
  Le 19 novembre 2010, en inscrivant sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité le « repas gastronomique des Français », l’UNESCO rendait hommage à notre gastronomie, qui rejoignait ainsi les grands chefs-d’oeuvre créés par le génie humain. Ce prestigieux résultat fut obtenu au prix d’un combat, dont cet ouvrage retrace les étapes. Faire admettre que « notre gastronomie est une culture » ne fut pas le moindre des obstacles à franchir. Même au pays de Rabelais, où pourtant 95,2% des Français estiment que la gastronomie fait partie de leur patrimoine et de leur identité, il est bien difficile pour les élites en charge de la politique culturelle de prendre en considération cette culture populaire.
• Fischler C. (2001). L’Homnivore. Paris, France : Odile Jacob.
  « Les aliments sont porteurs de sens, ces sens permettent d’exercer des effets symboliques et réels, individuels et sociaux ».
• Fumey G. (2009). Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Paris, France: Editions Autrement
  Que nous mangions debout dans la rue ou à table avec des convives, nous avons recours à des codes et des références variés, qui constituent une véritable grammaire du monde. Car la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures résultent d’une longue histoire : conquêtes coloniales, guerres, migrations ont brassé les goûts et ouvert chaque mangeur à l’Autre. En même temps, nos manières de manger changent, car le temps disponible manque, l’éloignement du domicile nous contraint à d’autres expériences. Et surtout, une certaine forme de banalisation fait craindre la disparition de « traditions » qui n’ont jamais paru si nécessaires.
• Gremaud R. (23.11.2017). «L’alimentation fonde la société, et la transforme». Le Temps
  « Récemment, différents facteurs ont contribué à extraire l’alimentation de cet état d’allant de soi: l’argument santé, le bien-être animal, les enjeux culturels, le respect de la différence, etc. Sur l’alimentation convergent des éléments qui traduisent les mutations des sociétés contemporaines. On peut l’étudier comme lieu de ces mutations. On ferait alors une sociologie par l’alimentation. Mais l’alimentation est aussi un élément qui fonde la société. Et qui la transforme. »
• Poulain, J. (2013). Chapitre 5 – La sociologie de la gastronomie française. Dans : , J. Poulain, Sociologies de l’alimentation (pp. 201-220). Paris cedex 14, France: Presses Universitaires de France.
  « Distinguons tout d’abord l’alimentation et la gastronomie. La gastronomie est une esthétisation de la cuisine et des manières de table, un détournement hédoniste des buts biologiques de l’alimentation, cette activité très largement encadrée par des règles sociales et à l’exercice de laquelle nous sommes condamnés plusieurs fois par jour. »

• Percevoir l’importance de l’alimentation… (CM 16)
• Distinguer les particularités des nutriments et étudier leurs rôles dans l’alimentation… (CM 35)
• Exercer des savoir-faire culinaires et équilibrer son alimentation… (CM 36)
• Opérer des choix en consommateur averti… (CM 37)

Capacités transversales engagées dans ce champ didactique:

• La collaboration
  (prise en compte de l’autre, connaissance de soi, action dans le groupe)
  
• La communication
  (codification du langage, analyse des ressources, exploitation des ressources, circulation de l’information
• Les stratégies d’apprentissage
  (gestion d’une tâche, acquisition de méthodes de travail, choix et pertinence de la méthode, développement d’une méthode heuristique)
• La pensée créatrice
  (développement de la pensée divergente, reconnaissance de sa part sensible, concrétisation de l’inventivité)
• La démarche réflexive
  (élaboration d’une opinion personnelle, remise en question et décentration de soi)